淀粉為原料生產的微生物多糖和雙糖

在近幾十年對糖類的研究與開發中，人們發現微生物多糖及雙糖具有許多獨特的功能與性質，其中許多優良特性是傳統的淀粉糖所不具備的。但是，天然微生物多糖及雙糖僅以少量游離狀態存在于微生物及一些動植物中，直接提取顯然是不現實也是不經濟的。目前微生物多糖及雙糖通常是以淀粉或淀粉糖為原料，經微生物發酵培養或酶法轉化得到的。微生物多糖種類繁多，但真正具有應用價值且能進行工業生產的目前僅十余種。

除上述幾種多糖外，已投入工業生產的還有黃原膠、小核菌多糖、膠凝多糖以及龍膽二糖、昆布二糖等。這些多糖及雙糖一般都以淀粉為原料，經微生物發酵或微生物所產酶的轉化而得到，由于其獨特的結構、性質，因而在醫藥、化工、食品、石油、紡織等眾多工業領域有廣泛應用。